夏日我最爱的凉菜

先说说自己会做的：
1.凉拌黄瓜（能拍多碎就拍多碎），注意先放调和油和麻油再放盐和其它调料，因先放盐会导致黄瓜的营养先流失。其它的就不用赘述了，大家都会滴。

2.皮蛋豆腐，皮蛋经常是买回来不太熟，切碎的时候砧板上都是。不知道什么方法挑好的皮蛋？？望指教。

3.橱窗里的凉菜，之所以强调橱窗，是因为自家调的没那味道，MS里面放了什么秘制的调料？？？永远是别人调的凉菜最好吃，郁闷。

一：鲜辣汁： 
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 


二： 麻辣汁： 
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 


三： 蚝油汁： 

虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 


四： 韭味汁： 
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 


五：酱汁： 
用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。 


六：糖醋汁： 
以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。 

你说自己会做的那个第三个，好像又不是自己会做的！

说的是，凉菜永远是别人的好吃，不会拌，还是安心的去拍我的黄瓜吧

切皮蛋，刀上要湿水的，这样的话，即使不太熟也不会轻易切碎而且不会粘到刀上的。
做凉菜，花椒油，葱油，红油，姜汗，必备滴。
虽然炼油的时候会比较辛苦，做红油，到了最后阶段，放根大葱在里面，最后会更香的。

==========》回复：静水西流

>虽然炼油的时候会比较辛苦，做红油，到了最后阶段，放根大葱在里面，最后会更香的。


炼油？？怎么炼的呀~~