西湖牛肉羹

第一次吃时就对它感兴趣，后来碰巧请教过一个大厨，他的做法： 
1.牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开后洗去血沫盛出。 
2.香菜香菇切粒，蛋清倒入汤碗内备用。 
3.水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,最好放点内脂豆腐（要打碎的）加调料。 
4.用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里（汤碗里可先放几滴麻油），迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。保证又得又好吃~~~

觉得用烧开的汤烧蛋清比较好，浇出来的飞絮很有艺术感